Restaurantes - Cafés - Hoteles
Experiencia laboral:
2007-2008
Hotel Arturo Prat - Iquique, Chile
Steward y Cuarto Caliente
2008-2010
Otsu Sushi Bar - Iquique, Chile
Sushiman
2010-2012
Sushi Sake - Iquique, Chile
Jefe de Barra
2012-2014
Sushihana - La Dehesa, Santiago; Chile
Sushiman
2015-2025
Meow Sushi Bar
Creador y Propietario
Educación:
2005-2006
Innacap (Universidad Tecnológica de Chile)
Técnico profesional en gastronomía y hotelería
Habilidades profesionales y otras:
Técnicas de corte japonés
Preparación de arroz para sushi
Diseño y desarrollo de menús
Conservación y rotación de ingredientes (FIFO)
Control de calidad e higiene alimentaria
Innovación en fusiones y sabores
Creatividad culinaria
Gestión de cocina y liderazgo de equipo
Resolución de problemas en cocina en tiempo real
Pasión por el detalle y la perfección
Trabajo bajo presión
Gestión del tiempo y eficiencia operativa
Conocimiento de idioma:
-
Adicionalmente:
Con 19 años de experiencia dedicados al sushi, mi cocina es una extensión de lo que soy: precisa, creativa y profundamente conectada con el arte de alimentar. Me formé en gastronomía, pero encontré en el sushi no solo una técnica, sino un lenguaje propio, donde cada plato cuenta una historia y cada menú es una obra efímera de amor, sabor y equilibrio.
A lo largo de mi trayectoria he creado más de una decena de menús completos, explorando ingredientes, texturas y emociones. Uno de esos caminos me llevó al Sushihana en Santiago de Chile, donde tuve el honor de recibir un reconocimiento del Club de Amantes del Vino (CAV), destacando el maridaje perfecto entre tradición japonesa y expresión culinaria contemporánea.
Más que un chef, soy un creador de experiencias gastronómicas. Trabajo con las manos, sí, pero también con el corazón. Porque el buen sushi no solo se prepara: se honra.
